夫妻肺片怎么做(夫妻肺片详细教程)

牛斗碗餐饮实战培训基地-夫妻肺片详细教程

夫妻肺片是四川成都名菜,也是川菜的十大名菜之一。今天给大家分享夫妻肺片的做法,内容不谈正宗,只讲专业。


牛肚、牛腱肉、牛头肉、牛舌、牛心,这些是夫妻肺片的标配材质。参加适量的清水浸泡食材,是为了去血去腥,在浸泡的同时。我们来预备煮牛肉的香料,先预备孜然20克,丁香3克,陈皮20克,肉蔻20克,白芷20克,花椒30克。所有的香料清洗去除灰尘和泥土,然后装入装布袋中备用。

浸泡好的食材,冷水下锅焯水,这也是有效去除肉类血水的办法之一,锅内大火烧开,用手勺打清洁上面漂浮的血沫。食材焯水后捞出来,放入冷水中,清洗清洁。牛肚我们吃的是本味,所以只须要参加葱姜料酒和适量的盐,参加锅内高于牛肚两厘米的水位,小火闷煮40分钟。其余的牛肉我们放入提前预备好的香料包,参加高于锅内两厘米以上的水位,参加盐,比例依照每100百思特网克清水参加一克的盐,参加300克左右的生抽,上色提味增鲜。牛肉用大火烧开转小火煮40分钟关火,焖30分钟。牛肉,牛舌,牛心,牛头肉。不能煮得太烂,否则影响口感。冷却好的牛舌,要去除舌苔。牛心要去除过剩的牛油。所有煮熟的原材质要完整冷却,然后用刀百思特网切成薄片转盘备用。切成薄片,不仅让老人小孩都能吃得动,更重要的是容易入味,且不容易塞牙。

预备增香的葱花和香菜段,红小米辣圈。在容器中参加适量的白胡椒,少许鸡精,花椒粉,麻辣红油,一勺煮牛肉的原汤。搅拌均匀。淋在食材上面,撒上葱花香菜和小米辣圈。在食用之前搅拌均匀即可。

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